?儀器校準(zhǔn)?
檢查設(shè)備配件完整性（如傳感器、夾具、樣品盤等），確保儀器處于平穩(wěn)操作臺面?。
開機(jī)后使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼或校準(zhǔn)工具進(jìn)行校準(zhǔn)，確保測量精度（如力量精度≤0.01g，位移精度≤0.01mm）?
。
?環(huán)境要求?
保持實(shí)驗(yàn)室溫度穩(wěn)定（通常20-25℃），避免震動和電磁干擾，確保測試環(huán)境干燥?
。
?取樣規(guī)范?
選取新鮮肉樣特定部位（如豬背最長肌、牛胸腰結(jié)合處），避免筋膜和脂肪干擾?
。
使用圓形鉆孔取樣器切割標(biāo)準(zhǔn)肉樣（直徑約1.27-2.5cm，厚度1-2.5cm），確保形狀規(guī)則?
。
?預(yù)處理?
用濾紙吸干肉樣表面游離水分，稱量記錄壓前重量（精確至0.001g）?
。
?參數(shù)設(shè)置?
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定壓力參數(shù)（如國內(nèi)常用350N壓力法）和加壓時(shí)間（通常≤5分鐘）?。選擇探頭類型（如直徑50mm柱型探頭）并安裝夾具，確保肉樣固定穩(wěn)固?。
?加壓測試?
將肉樣置于夾具中，啟動儀器自動加壓至設(shè)定閾值，儀器停機(jī)后記錄壓后重量?
。
部分儀器支持連續(xù)監(jiān)測壓力-時(shí)間曲線，用于分析肌肉彈性及保水性能?
。
?失水率計(jì)算?
公式：失水率（%）=（壓前重量 - 壓后重量）÷ 壓前重量 ×100%?
。
根據(jù)失水率判斷系水力：失水率越低，肌肉保水能力越強(qiáng)?
。
?結(jié)果驗(yàn)證?
重復(fù)測試3次取平均值，確保數(shù)據(jù)穩(wěn)定性
。
結(jié)合其他指標(biāo)（如pH值、熟肉率）綜合評估肉質(zhì)?
。
?儀器清理?
測試后立即清理夾具和探頭殘留物，避免交叉污染?
。
定期檢查傳感器靈敏度，必要時(shí)更換耗材（如濾紙、密封圈）?
