冰点是指溶液从液态变为固态的温度。确切的说，乃是指固态与液态处于平衡状态下的温度。对于水溶液(含牛奶)，在从液态向固态冷却变化过程中，温度虽已达到结冰点，甚至已超过结冰温度而不发生结冰的现象称之为“过冷现象”。处于过冷状态下的液态是极不稳定的。任一扰动便可引起其立刻结晶而变为固态。液态变固态时，由于分子能量突然由高能态变低能态，多余的能量就会以热的形式释放出来，称之为“晶化热”。由于晶化热的存在，将使过冷的溶液在结冰形成的瞬间产生温度回升现象。
 

　　牛奶冰点仪用来准确检测牛奶中加水的情况。由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以牛奶的冰点比水要低，正常牛奶冰点平均为-0.52~0.53℃，而水的冰点是0℃，牛奶中若加水，则整个样品的冰点就会上升。正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053，当掺水100%时，温度升高时0.530℃，这时仪器显示出的冰点温度为0℃，而显示掺水就是100%。牛奶冰点仪就是利用温度探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器内部的计算公式把牛奶样品中掺水的百分比计算出来的。
 

　　应用领域：
 

　　1)通过检测牛奶的掺水量来确保稳定品质，可避免偶然或有意的污染，对建立品牌认知非常重要。冰点法测牛奶掺水量已被牛奶工业信任很多年；
 

　　2)奶酪制作：许多奶酪生产商须用它来检测不同原料奶的品质，以确保品质稳定而方便生产。它也用来检测以标准化生产的牛奶是否有掺水现象；
 

　　3)牛奶生产控制：可按照标准方法来检测掺假。扩展?？榭扇繁Ｊ椅麓锏?5℃时您仍能获得可靠结果；
 

　　4)牛奶农场：可监测挤奶室的操作，以避免错误发生，或测试批量牛奶的掺水量。界面友好，校正稳定，是牛奶农场的理想选择。